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2020.10.21
特斯特水分保持劑在筷子牛肉中的應(yīng)用
筷子牛肉，肉質(zhì)香濃，入口即化，根根勁道，嫩滑爽口，是涮火鍋不可缺少的美味食材！牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，而且牛肉營養(yǎng)豐富，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“...
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2020.10.21
肉制品加工基本知識
青島特斯特作為國內(nèi)首屈一指的肉制品配料及技術(shù)方案提供者，對整個肉類加工工業(yè)的研究頗為透徹。深厚的理論基礎(chǔ)是青島特斯特不斷推陳出新，引領(lǐng)行業(yè)潮流的底氣所在。接下來就由青島特斯特的專家給大家詳細的介紹一些...
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2020.10.20
特斯特新研發(fā)復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑助力德州客戶制作調(diào)理鴨肉制品
最近青島特斯特研發(fā)部推出一款新的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，這款產(chǎn)品用到調(diào)理鴨肉制品里面保水效果非常好。正好此時山東德州有一個調(diào)理鴨肉制品廠家來電話表示自己公司制作的調(diào)理鴨肉制品冷凍后容易出水、油炸損失大、口感發(fā)...
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2020.10.20
特斯特新奧爾良腌料助力客戶制作迷你肉
迷你肉就是我們平時所說的牙簽肉，山東濰坊地區(qū)俗稱迷你肉。2010年10月份的一天我接到山東某調(diào)理食品公司的電話，客戶的朋友在山東濰坊某家公司研發(fā)部就職，據(jù)朋友介紹聽說青島特斯特新奧爾良腌料制作迷你肉味道特別...
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2020.10.19
特斯特水產(chǎn)品保水劑制作調(diào)理魷魚串
調(diào)理魷魚串是指將調(diào)味后的魷魚用竹簽穿串加工而成的調(diào)理魷魚制品。常用的原料為阿根廷魷魚，阿根廷魷魚經(jīng)過調(diào)理后香氣誘人、質(zhì)地爽脆、營養(yǎng)豐富，烹制時無須解凍和調(diào)味，可直接油炸、燒烤、烤箱烘烤食用。作為方便快...
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2020.10.19
特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑在炸雞塊中的應(yīng)用
中國人對于炸雞塊的認識，始于肯德基的上校雞塊和麥當(dāng)勞的麥樂雞，因其鮮嫩可口的口感受到孩子的喜愛，很多成年人也喜歡吃。大多數(shù)雞塊都是用雞胸肉做的，也可以添加其他來自腿部和大腿的無骨雞肉或雞皮，以提高風(fēng)味...
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2020.10.17
肉制品加工常用配料簡介
肉制品加工會用到各種各樣的配料，不同類別、檔次的產(chǎn)品所用的配料差別很大，但是有一些基本配料是通用的，幾乎所有肉制品中都需要添加。
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2020.10.17
特斯特復(fù)配水分保持劑M07在鴨肉片中的應(yīng)用實例
鴨肉富含營養(yǎng)，偏涼性，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血養(yǎng)胃，生津止渴”等作用。隨著食品加工技術(shù)不斷提高，尤其調(diào)理肉制品的日益盛行，越來越多的鴨肉加工產(chǎn)品逐漸走上消費者的餐桌，調(diào)理鴨排、鴨肉片、鴨肉條...
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2020.10.16
影響肉制品腌制的幾個要素
影響肉制品腌制的幾個要素肉制品加工過程中，原料肉攪拌或滾揉后，需要有靜腌的工藝。腌制的過程中要控制好以下幾個因素:
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2020.10.16
肉制品加工中影響滾揉效果的因素
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結(jié)締組織的機械強度，同時，肌肉擠壓變形促進溶質(zhì)遷移擴散，使鹽分均勻分布，結(jié)合機械作用，提高蛋白質(zhì)溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口感。肉制品的滾揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉膠簡介
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結(jié)構(gòu)，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應(yīng)用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產(chǎn)品中。
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2020.10.15
肉制品加工中常用的輔料—抗氧化劑
食品的變質(zhì)，除了受微生物的作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外，還會和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致食品中的油脂酸敗、褪色、褐變、風(fēng)味變劣及維生素破壞等，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值。誤食這類食品有時...
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