醬鹵肉制品是我國傳統(tǒng)的一大品類，是以禽畜及可食副產(chǎn)品加調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)，煮制而成的熟肉制品。是中國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。其主要特點為熟肉制品，可以直接食用，產(chǎn)品酥潤，有的帶有鹵汁。由于各地區(qū)的消費習(xí)慣和煮制過程中所使用的配料、操作技術(shù)不同形成了許多的品種，有的產(chǎn)品已經(jīng)成為了地方特產(chǎn)，如流亭豬蹄、德州扒雞等?，F(xiàn)做即食，深受消費者的歡迎。

近幾年來，隨著對醬鹵肉制品的傳統(tǒng)加工技術(shù)的研究以及工藝設(shè)備的應(yīng)用，一些醬鹵肉制品的傳統(tǒng)工藝得以改進，特別是包裝與加工技術(shù)的發(fā)展，醬鹵制品出現(xiàn)了真空包裝、氣調(diào)包裝的方便食品，已基本解決了防腐保鮮的問題，進入了商品市場，走向千家萬戶。

醬鹵肉制品的分類：由于地區(qū)消費習(xí)慣、加工技術(shù)的不同，形成了許多具有地方特色的肉制品。醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、糟肉類，另外醬鹵制品根據(jù)加入調(diào)料種類數(shù)量的不同，還可分為很多的品種，通常還有蜜汁制品、糖醋制品等。

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