說(shuō)到魷魚，各種各樣的街邊魷魚小吃會(huì)馬上占據(jù)你的味蕾，鐵板魷魚，轟炸魷魚，烤魷魚，香辣魷魚等等，其鮮嫩脆爽的口感，加上魷魚獨(dú)特的風(fēng)味，使魷魚小吃可以一直熱賣下去。

但隨著現(xiàn)在產(chǎn)品越做越細(xì)，越做越精，未經(jīng)過(guò)處理的魷魚從出成及口感上越來(lái)越不占優(yōu)勢(shì)，為了提高出成，保證口感，越來(lái)越多的商家選擇使用保水劑來(lái)讓魷魚口感更加鮮嫩，減少熟化后的縮水率。 

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

20-30魷魚保水加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：魷魚

輔料：復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑N71，冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

1.原料處理：去除內(nèi)臟等部位，流水沖洗干凈，瀝水，備用；（注：請(qǐng)?jiān)诘蜏亻g處理）

2.配置腌制液：將配料溶解于<5℃水中，混合至完全溶解,溫度控制在10℃之內(nèi)，(腌制液：魷魚為2:1)；

3.腌制液腌制：浸泡4-8小時(shí)，中間每1小時(shí)晃動(dòng)一次；

4.清水浸泡：清水浸泡，以水完全浸沒(méi)為準(zhǔn)（溫度10℃），浸泡1-2小時(shí)； 除去多余的鹽分。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

可增加魷魚的保水效果，增加產(chǎn)品得率，熟制出成率高?？捎糜谡麠l魷魚、魷魚條、魷魚圈等保水增重，熟化后味道鮮美、口感爽脆。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。