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特斯特油炸雞排保水方案

發(fā)布時間:2021-09-14 17:26:12  發(fā)布人:特斯特

雞排保水

這種雞排真的童年回憶,小時候在學校門口吃到的雞排真的是人間美味。

當下快餐行業(yè)越來越壯大,雞肉類產品應用越來越廣泛,特別是雞胸類產品,因為蛋白含量高、脂肪含量低深受大家的喜歡。

消費市場需要品質良好的性價比高的雞胸類產品,雞胸肉產品成本較低,不論是煎炒烹炸都十分的美味,所以現(xiàn)在越來越多的商家選擇用雞胸肉作為烹調原料,進行加工。

雞排保水

雞胸類產品市場需求是以各種雞排類為主,通過原料修整不同的形態(tài),加以保水調味上漿上粉技術做成各種油炸雞排。但是如何解決雞大胸的柴、肉絲感不強,以及高保水后保證口感的問題一直是行業(yè)里面的技術難題。

目前市場上雞胸類產品滾揉時間長,雞胸類產品脫漿明顯,造成產品不干爽,所用保水劑溶解性一般,做出的產品有明顯澀味、堿味。如何縮短雞胸肉類產品的滾揉時間,又能保證整體的口感,會是市場亟待解決的問題之一。

雞排保水

雞排保水

1、青島特斯特利用在肉制品的技術經驗和研發(fā)資源優(yōu)勢,開發(fā)出適用于雞胸類產品加工的系列復合腌料,可以根據客戶的需求組合成綜合解決方案,為油炸雞排加工生產廠家提供一站式技術服務。

2、按照雞胸肉的特點,結合加工企業(yè)常見的問題,根據工藝特點細化操作,讓雞胸肉的 保水率達到55%以上,口感良好、多汁感明顯。

3、特斯特復配酸度調節(jié)劑M87、復合腌料新奧爾良腌料、復配增稠劑T601等就是雞排加工方案的具體體現(xiàn),使用加工效果顯著。

雞排保水

雞排保水

以220%出品率的大雞排加工為例。本方案在雞大胸達到55%保水率的同時,口感不發(fā)柴,彈性良好、鮮嫩多汁,所作出的裹粉雞排產品出品率高而口感良好,質地優(yōu)良,質量穩(wěn)定, 性價比高,所做油炸雞排具有很強的市場競爭力。

雞排保水

設備:切片機、真空滾揉機、油炸機、冷凍急凍設施。

原料:雞大胸

輔料:特斯特新奧爾良腌料  特斯特酸度調節(jié)劑M87  復配增稠劑T601  大豆纖維粉  玉米淀粉等

*如需詳細配方可來電免費咨詢400 600 7276

雞排保水

本方案制作的油炸雞排出品率高,口感好,且多汁、操作簡單、出品率高。具有優(yōu)良的性價比。合理的配方設計,用料考究。工藝科學實用,操作簡單,能夠更好地節(jié)約能源、出品率高、單位成本降低,能夠提高產品的市場競爭力。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產過程中有任何問題,歡迎聯(lián)系我們。

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