青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家從事肉制品、水產品配料的公司,集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體,主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。
青島特斯特復合香辛調味料分為兩大類:原裝進口的德國Heroka復合香辛料和特斯特根據中國市場特點研發(fā)的各種復合香辛料。前者有早餐腸香料、維也納香料、里昂那香料、啤酒火腿香料、里昂那香料、萊茵蘭香料等,此外特斯特還從有印度進口的白胡椒粉;后者主要有清香鹵/風味調味料、百草香調味料、肉寶香調味料、臺烤調味料、速/水溶五香粉、美式煙熏調味料、奧爾良風味調味料等。本節(jié)重點介紹選用百草香調味料制作多汁油煎腸的工藝問題。
工藝流程:原料修整--絞肉--腌制--滾揉--灌裝--熱加工--冷卻真空包裝--速凍;
1、原料修整
修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質等;
2、絞肉
將雞胸肉和肥膘絞為4mm顆粒大小使用;
3、腌制
加入食鹽、特斯特復合磷酸鹽P123、亞硝、1/2體系冰水攪拌5-10分鐘至均勻后低溫腌制過夜;
4、滾揉/攪拌
將特斯特百草香調味料和余下的1/2體系冰水攪拌均勻,與腌制好的肉餡一起真空滾揉30分鐘或者真空攪拌10分鐘即可;
5、灌裝
將肉餡灌裝至24-26#膠原蛋白腸衣中;
6、熱加工
65℃干燥25分鐘,80℃蒸煮30分鐘,70℃煙熏25分鐘;
7、冷卻包裝
熱加工后用涼水噴淋降溫,然后真空包裝;
8、速凍
轉移到速凍庫中速凍,冷凍儲存;
選用特斯特保水劑P123和百草香調味料制作的油煎腸,多汁性好,香味足,回味綿長,適合烘焙渠道、早餐渠道、西式酒店產品渠道等,是一款無淀粉純肉腸產品。
青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。
工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號:魯ICP備18054658號
辦公樓地址:青島市城陽區(qū)薈城路506號蔚藍創(chuàng)新天地4號樓
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