一、產品特性 

1、純肉腸保持劑HP-36以磷酸鹽和碳酸鹽為主要成分，安全可靠。

2、純肉腸保持劑HP-36針對純肉腸的技術特點，結合廣大客戶在生產實踐中的具體要求，經過大量的試驗和改進，新推出的純肉腸專用保水劑。

3、純肉腸保持劑HP-36可以讓純肉腸的保水性滿足肉感十足，肉絲分明，絲絲入味，富有彈性，潤口感良好，口感筋道多汁。

4、純肉腸保持劑HP-36溶解性好、分散良好、有效保護肉纖維，無不良味道。

二、使用方法 

純肉腸保持劑HP-36分散良好、易溶于水，使用方便，可以與食鹽一起腌制肉餡， 添加方式按照產品工藝要求攪拌、斬拌及擂潰均勻即可。

三、 應用領域 

純肉腸保持劑HP-36適用于肉含量較高的肉制品，純肉腸類、貢丸類類等低出品率肉制品保水、穩(wěn)定、口感改良。

四、產品優(yōu)勢及帶給客戶的價值

1、 純肉腸保持劑HP-36使用方便，解決純肉類肉制品保水后肌纖維破壞帶來的不良口感的技術難題； 

2、 純肉腸保持劑HP-36可以讓純肉類肉制品保水后肉感十足，肉絲分明，絲絲入味，富有彈性，口感筋道的產品風格

3、 純肉腸保持劑HP-36提升所做出產品的品質，提高肉的可食用價值，提升肉制品廠家產品的市場競爭力。

五、應用案例

5.1、工藝流程：原料選擇——解凍或預冷——整理——絞肉——配料、拌料——腌制——灌裝——擺桿、吊掛——干燥——蒸煮——二次干燥——冷卻——包裝——速凍——成品。

5.2、所需設備：絞肉機、攪拌機、灌腸機、扎結機（扭結）、蒸熏爐、真空包裝機、速凍庫等

5.3、操作要點：

5.3.1原料選擇：采用健康無病的豬前后腿精肉（低成本的純肉腸也可采用雞肉和鴨肉代替）和豬肥膘。

5.3.2解凍或預冷：一般采用冷凍原料肉，采用水解凍的方式解凍為佳，待肉完全軟化后撈出，瀝干水分備用。肉的溫度保持在0-4°C。采用新鮮肉要在0-4°C條件下排酸預冷。

5.3.3整理：將肉分割成便于絞肉的小塊狀，挑出淤血、淋巴、病灶等不合格肉，大筋頭、厚肌膜等影響口感的肉經斬拌處理后使用。

5.3.4絞肉：精肉與肥膘分別絞制, 精肉采用孔徑12mm的網板絞肉，肥膘采用孔徑6mm的網板絞肉。

5.3.5配料、攪拌：按配方將食鹽、純肉腸保持劑HP-36、亞硝酸鈉按比例配合后干混均勻，將精肉與混合料料一起攪拌10-15分鐘，攪拌過程中可以添加冰水保證肉餡溫度。待肉纖維打到柔軟后邊攪拌邊加入白砂糖、純肉腸調味料、淀粉等輔料，可以根據(jù)配料需適當加入冰水，攪拌3-5分鐘，后再加入脂肪和配方剩余冰水，攪拌均勻，攪拌時間5分鐘左右。 

5.3.6腌制：將采用純肉腸保持劑HP-36攪拌后的肉餡放置于0-4°C的環(huán)境下靜止腌制12小時以上。

5.3.7灌裝：采用豬5路或者6路腸衣灌裝，扎節(jié)或者自動扭結，每節(jié)50或60克左右（扎節(jié)9-10cm）。

5.3.8擺桿、吊掛：灌裝好的潮腸均勻擺放在煙熏桿子上，注意不要擠靠。

5.3.10干燥、蒸煮：干燥溫度60-62°C，時間50分鐘。

蒸煮溫度80°C，時間25分鐘。

排濕后干燥5分鐘左右去表面蒸汽水分。

5.3.12冷卻：通風冷卻，產品快速降到室溫。

5.3.13包裝：剪節(jié)、按照銷售規(guī)格要求裝袋、封口。

5.3.14速凍：入急凍庫快速冷凍

5.3.15成品：產品急凍后，放入-18°C以下凍藏庫貯存。

5.4、參考配方

以雞胸肉與豬肥膘組合的低成本純肉腸為例：

六、注意事項： 

常溫下儲存于空氣流通、干爽環(huán)境內，使用后要存放于密閉原包裝內，避免高溫和潮濕環(huán)境。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，總有你需要的產品為您提升產品品質。更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！