高蛋白、低脂肪飲食是當(dāng)今世界人們追求的一種 健康的飲食方式,其中,豬皮制成的皮凍作為一種典型的高蛋白、低脂肪食品,其口感爽滑,有彈性,而且外觀誘人,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。豬皮中膠原蛋白含量豐富,加熱后水解成的多種活性肽具有良好的抗氧化、 降血壓、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老的作用,所以豬皮凍食用價(jià)值高且具有良好的開(kāi)發(fā)前景。傳統(tǒng)豬皮凍單純以豬皮為原料加工,制成的產(chǎn)品往往熔點(diǎn)低,在室溫下易熔化,影響外觀和口感,而且不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。 為解決實(shí)際中出現(xiàn)的問(wèn)題,使用青島特斯特應(yīng)用方案制作的豬皮凍結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、口感Q彈,豬皮彈脆,出品率高,可在40℃溫度下存放3小時(shí)以上,下面就來(lái)介紹一下制作方法:
一.原輔料選擇:
原料:豬皮。
輔料:特斯特復(fù)配增稠劑JL06,食鹽,味精,醬油,冰水等。
二.工藝流程:
1、豬皮洗凈,焯水,冷水入鍋,開(kāi)鍋5 min后撈出,刮凈豬皮脂肪及豬毛,洗凈后備用。
2、將洗干凈的豬皮切條稱重1公斤,下鍋,加4-5公斤水燉煮,燉煮過(guò)程中需不時(shí)攪拌防止豬皮沉底粘鍋,約2-3小時(shí)左右,燉煮到總質(zhì)量約為3公斤左右時(shí)停止。
3、將30克的JL06粉末邊攪拌邊加入0.5公斤水中進(jìn)行溶解,后加入到已煮好的3公斤豬皮凍中煮開(kāi)即可。
4、將煮開(kāi)后的豬皮凍灌裝到模具中冷卻8小時(shí)以上進(jìn)行定型,豬皮凍即制作完成。
JL06應(yīng)用于豬皮凍中,提高了豬皮凍的硬度,改善了豬皮凍的整體結(jié)構(gòu),防止皮凍夏天變軟溶化的現(xiàn)象,提高儲(chǔ)存性。
青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術(shù)研究,專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料,復(fù)配復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配防腐劑、香精等。特斯特肉制品復(fù)配水分保持劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料,同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。
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