2019年勞動(dòng)節(jié)假期通知：5月1日至4日放假調(diào)休，共4天。“五一”黃金周肯定要出去旅游一番啦，當(dāng)然不管到哪里去肯定離不了吃!近發(fā)現(xiàn)了一款火山石烤腸，蒸、煮、燒、烤、油炸皆是美味！如此美味怎么能不把配方工藝分享給你們，聽說有不少人花錢去學(xué)火山石烤腸復(fù)合調(diào)味料配方，青島特斯特還研發(fā)了火山石烤腸復(fù)合調(diào)味料。

火山石復(fù)合調(diào)味料配方如下：首先準(zhǔn)備：

原料：豬前后腿精肉75kg、肥膘25kg

輔料：食鹽1.35kg 特斯特P123 0.45kg、特斯特火山石烤腸復(fù)合調(diào)味料1.1kg、特斯特烤腸護(hù)色寶0.1kg、高度白酒0.5kg、白砂糖5kg、冰水15kg、土豆淀粉6kg、牛膏0.1kg、豬膏0.5kg。

工藝：

修割原料：：將肉分割成便于絞肉的小塊狀，修去雜質(zhì)、血污等，原料要求新鮮無異味，符合標(biāo)準(zhǔn)

絞肉：精肉絞成12mm，肥膘6mm。

配料、攪拌：將食鹽、特斯特水分保持劑P123配出，干混均勻成腌制料，將精肉與腌制料一起攪拌15-20分鐘，攪拌過程中可以添加少量片冰保證肉餡溫度。待肉餡打出粘性后邊攪拌邊加入白砂糖、火山石烤腸復(fù)合調(diào)味料、淀粉等調(diào)味料（可以根據(jù)配料需適當(dāng)加入冰水），攪拌8-10分鐘，再加入脂肪和配方剩余冰水，抽真空攪拌均勻，攪拌時(shí)間5分鐘左右。 

腌制：將攪拌后的肉餡放置于0-4°C的環(huán)境下靜止腌制12小時(shí)以上。

灌裝：豬5路或6路腸衣灌裝，扎節(jié)或自動(dòng)扭結(jié)，每節(jié)50或60克左右（扎節(jié)9-10cm）。

熱加工：

干燥：溫度62°C，時(shí)間30分鐘

蒸煮：溫度75°C，時(shí)間30分鐘

二次干燥：蒸煮后排濕，溫度70-72°C，時(shí)間10分鐘。

冷卻：通風(fēng)冷卻，產(chǎn)品快速降到室溫。

包裝：剪節(jié)、按照銷售規(guī)格要求裝袋、封口

速凍：入急凍庫快速冷凍

成品：產(chǎn)品急凍后，放入-18°C以下凍藏庫貯存。

這款火山石烤腸復(fù)合調(diào)味料配方由于添加了特斯特水分保持劑P123、特斯特火山石烤腸復(fù)合調(diào)味料和特斯特烤腸護(hù)色寶，加工的火山石烤腸口味香郁、飽滿多汁、色香味俱全，烤著吃或者油煎吃，皮脆肉香！食肉主義吃過之后再也不會(huì)忘掉的誘人味道！

馬上就是“五一”黃金周了，餐飲店連鎖、肉制品生產(chǎn)廠家趕緊按照這個(gè)工藝配方加工一批火山石烤腸吧！

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