隨著復(fù)配食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用的越來越廣泛，食品企業(yè)對(duì)于怎樣規(guī)范生產(chǎn)使用和標(biāo)識(shí)復(fù)配添加劑也越來越關(guān)注，本文列舉了一些復(fù)配食品添加劑的使用、標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)過程中的常見問題，供大家參考。

1．什么是復(fù)配食品添加劑

根據(jù)GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》，復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

在某些單一食品添加劑中，為了保持添加劑的性能或者更好地發(fā)揮作用，有時(shí)會(huì)添加功能性的輔料，有些輔料本身也是食品添加劑。比如，在著色劑中添加抗氧化劑或護(hù)色劑，以保持顏色鮮艷、不被氧化。復(fù)配食品添加劑和含有輔料且輔料本身為添加劑的單一食品添加劑雖然均含有兩種或兩種以上的食品添加劑，但是不能混為一談。二者的使用標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)要求都是不同的。

區(qū)別復(fù)配食品添加劑和商品化的食品添加劑的主要依據(jù)有：

（1）復(fù)配食品添加劑中的所有添加劑（輔料除外），都需要在終產(chǎn)品中起工藝作用，需要有共同的允許使用的食品類別；

（2）商品化的食品添加劑，其中為了貯存、稀釋、分散等保護(hù)此食品添加劑而加入的其他食品添加劑，其他食品添加劑是不允許在最終使用的食品中發(fā)揮功能作用的。

2．復(fù)配食品添加劑的基本要求及使用時(shí)注意事項(xiàng)

2.1基本要求

使用復(fù)配食品添加劑時(shí)應(yīng)符合GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》的要求，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)配食品添加劑的命名原則、基本要求、感官要求、有害物質(zhì)控制、標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。

GB 26687-2011中的基本要求包括：復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量；用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB 2760和國家衛(wèi)生行政部門公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物等。

特別注意：食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑不適用于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》

GB 26687-2011的適用范圍明確：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑。”因此對(duì)于復(fù)配食品添加劑來說，食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑不適用。

2.2使用時(shí)注意事項(xiàng)

（1）選用的復(fù)配食品添加劑中各種食品添加劑成分應(yīng)具有共同的使用范圍。

（2）實(shí)際添加使用復(fù)配食品添加劑的過程中，應(yīng)保證各食品添加劑的最大使用量都符合GB 2760的規(guī)定。

（3）同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

3．復(fù)配食品添加劑在食品配料表中如何標(biāo)識(shí)

3.1在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑

3.2復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標(biāo)注?

食品添加劑中的輔料是為了單一或復(fù)配的食品添加劑的加工、貯存、標(biāo)準(zhǔn)化、溶解等工藝目的而添加的食品原料和食品添加劑。這些物質(zhì)在使用該食品添加劑的食品中不發(fā)揮作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示。除符合上述豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料按照其添加量在食品配料表中排序并標(biāo)示。

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